Nouilles Frites À La Sauce Soja (2023)

Nouilles frites à la sauce soja super rapides et faciles que vous pouvez préparer en 10 minutes ! Les nouilles sont joliment carbonisées puis mélangées à une sauce savoureuse, créant un effet caramélisé croustillant. Garnissez-le d'un œuf et servez-le comme plat principal rapide, ou servez-le comme accompagnement dans le cadre d'un dîner chinois complet ! {Végétarien}

Les nouilles frites à la sauce soja, ou cantonaises Chi You Huang Chao Mian, sont un plat très populaire car elles sont rapides à préparer et ont bon goût. Les fines nouilles aux œufs sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, cuites avec une sauce à base de sauce soja, puis mélangées avec des germes de soja et des oignons verts. Les nouilles sont joliment dorées et très parfumées. C’est un plat que les gens apprécient pour un déjeuner rapide ou même un petit-déjeuner, ou qui est servi en accompagnement dans un repas à plusieurs plats.

Ingrédients

Quel type de nouilles utiliser

Les meilleures nouilles pour ce plat sont les Hong Kong Pan Fried Noodles, qui sont de fines nouilles aux œufs fraîches. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries asiatiques au rayon réfrigéré ou congélateur. Vous devez les conserver au réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser prochainement, sinon les conserver au congélateur.

Les nouilles poêlées de Hong Kong sont idéales pour préparer des nouilles frites à la sauce soja. Il suffit de blanchir les nouilles dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, car elles sont déjà mi-cuites. Les nouilles vont bien frire et devenir super croustillantes.

Si vous ne trouvez pas de nouilles poêlées de Hong Kong, utiliseznouilles aux œufs séchéesplutôt. Parce que les nouilles aux œufs seront également bien croustillantes dans ce plat.

Légumes utilisés dans les nouilles sautées à la sauce soja

Les nouilles frites à la sauce soja sont censées être un plat simple et rapide à préparer, donc moins c'est plus. Traditionnellement, les germes de soja et les oignons verts (ou encore la ciboulette à l'ail) sont utilisés pour la texture et l'arôme. Parfois, des échalotes tranchées sont ajoutées pour la texture et le goût sucré. Je n'ai pas inclus d'échalotes dans la recette, mais j'adore les ajouter à mes nouilles quand je les ai sous la main.

Si vous souhaitez ajouter de la couleur, une petite carotte ou un poivron feront l'affaire. N'oubliez pas de ne pas accumuler trop de légumes, car cela changerait complètement le plat.

Ingrédients de la sauce

Les principaux ingrédients de la sauce sont la sauce soja claire et foncée. La sauce soja foncée ajoute une belle couleur brun foncé et un léger goût caramélisé au plat, ce qui est la clé pour préparer les meilleures nouilles frites à la sauce soja. Pour être sûr de choisir la sauce soja de la meilleure qualité, consultez mon article suringrédients chinois essentiels. J'ai aussi ajoutésauce aux huîtres végétariennedans ma recette, ce qui rend la sauce plus riche et très parfumée.

La clé pour préparer les meilleures nouilles sautées à la sauce soja

Quelle poêle utiliser

Même si j'ai toujoursrecommandé d'utiliser une poêle ordinairepour faire des sautés, je pense que ce plat bénéficie d'un wok. De par la simplicité de ses ingrédients, certains wok hei feront la différence.

Cela étant dit, j'ai utilisé unpoêle en acier au carbone, et même unpoêle antiadhésive, pour créer de super bons résultats.

Notes de cuisine

Voici quelques conseils pour vous aider à préparer les meilleures nouilles sautées à la sauce soja, quel que soit le type de poêle que vous utilisez.

1. Assurez-vous de ne pas trop cuire les nouilles et égouttez-les très bien.Certaines recettes recommandent même de sécher les nouilles à l’air après ébullition, ce que je trouve exagéré. Mais je secoue toujours les nouilles à plusieurs reprises pour éliminer le plus d'humidité possible.
2. Mélangez très bien les nouilles dans l'huile.Vous devez utiliser une généreuse quantité d’huile et une poêle chaude. Cette étape fait dorer les nouilles et élimine plus d’humidité. C’est la clé pour obtenir des nouilles croustillantes.
3. Bien cuire la sauce à feu doux. Parce que la sauce soja nécessite un peu de cuisson pour se débarrasser du goût cru et devenir parfumée. Mais si vous utilisez une poêle trop chaude, la sauce soja brûlera facilement. Je passe généralement à feu doux pour cette étape, afin de griller lentement les nouilles dans la sauce sans les brûler.
4. Ajoutez les légumes à la fin.Les oignons verts et les germes de soja cuisent très rapidement et continueront à cuire avec la chaleur résiduelle après avoir éteint votre cuisinière. J’essaie donc de réduire le temps de cuisson pour que les germes de soja restent croustillants.

Comment ajouter des protéines à vos nouilles sautées à la sauce soja

Certaines versions de nouilles frites à la sauce soja utilisent un peu de protéines dans le plat, qui peut être de la viande ou du tofu finement tranché. Si vous envisagez d’ajouter des protéines, n’oubliez pas que moins c’est plus.

Tofu – Utilisez 1/2 bloc de tofu extra ferme, coupé en petits carrés, poêlez-le jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoutez-le aux nouilles avant de verser la sauce.

Viande (poulet, porc ou bœuf) – Utilisez 4 à 6 oz. (125 à 170 g), coupé en allumettes, mariné avec une pincée de sel, 1 cuillère à café de vin de Shaoxing et 1/4 cuillère à café de fécule de maïs. Faites cuire rapidement la viande avant de cuire les nouilles et retirez-les de la poêle. Rajoutez-le à la fin.

Restes de viande – Vous pouvez utiliser une petite quantité de poulet râpé, de rosbif, de porc ou même de charcuterie hachée pour un plat rapide. Ajoutez-le à la fin et mélangez le tout.

Comment servir des nouilles sautées à la sauce soja

Les nouilles frites à la sauce soja sont souvent servies au petit-déjeuner ou au déjeuner sous forme de repas rapide dans un bol, mais vous pouvez tout à fait les servir en accompagnement avec des protéines et des légumes.

Lorsque vous le servez comme plat principal, ajouter un œuf au plat et quelques légumes blanchis à côté est une excellente façon de préparer un repas coloré. J'aime aussi en arroserHuile de chiliau-dessus du mien, pour lui donner un coup de pouce supplémentaire.